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Sauce espagnole de Mrs. Waters
Ingrédients
- 390 g de beurre
- veau pour blanquette au goût, tranches de veau, jambon, lard, bœuf ou
- 21 poivre, grains
- champignon de Paris au goût, parures
- 7 tomates
- 7 carottes, en dés
- 7 oignons
- 7 navets, en dés
- 7 thym, brin
- 7 persils, brin
- 7 marjolaines, brin
- 7 c. à café de farine de blé
- 105 cl de bouillon de volaille, fond de volaille
Préparation
- Graisser le fond d'une casserole avec 390 g de beurre.
- Ajouter veau pour blanquette au goût, 21 poivre, champignon de Paris au goût, 7 tomates, 7 carottes, 7 oignons, 7 navets, 7 thym, 7 persils et 7 marjolaines. Braiser à couvert pendant 15 minutes.
- Mouiller avec 105 cl de bouillon de volaille et mélanger 7 c. à café de farine de blé ; laisser bouillir doucement 15 minutes.
- Passer au tamis, puis dégraisser.
- Laisser refroidir dans un récipient en terre cuite et ajouter de la glace de viande si l'on veut.
- Passer au chinois avant de servir.