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Sauce espagnole de Mrs. Waters
Ingrédients
- 500 g de beurre
- veau pour blanquette au goût, tranches de veau, jambon, lard, bœuf ou
- 27 poivre, grains
- champignon de Paris au goût, parures
- 9 tomates
- 9 carottes, en dés
- 9 oignons
- 9 navets, en dés
- 9 thym, brin
- 9 persils, brin
- 9 marjolaines, brin
- 9 c. à café de farine de blé
- 135 cl de bouillon de volaille, fond de volaille
Préparation
- Graisser le fond d'une casserole avec 500 g de beurre.
- Ajouter veau pour blanquette au goût, 27 poivre, champignon de Paris au goût, 9 tomates, 9 carottes, 9 oignons, 9 navets, 9 thym, 9 persils et 9 marjolaines. Braiser à couvert pendant 15 minutes.
- Mouiller avec 135 cl de bouillon de volaille et mélanger 9 c. à café de farine de blé ; laisser bouillir doucement 15 minutes.
- Passer au tamis, puis dégraisser.
- Laisser refroidir dans un récipient en terre cuite et ajouter de la glace de viande si l'on veut.
- Passer au chinois avant de servir.