← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Sauce espagnole de Mrs. Waters
Ingrédients
- 540 g de beurre
- veau pour blanquette au goût, tranches de veau, jambon, lard, bœuf ou
- 29 ½ poivre, grains
- champignon de Paris au goût, parures
- 10 tomates
- 10 carottes, en dés
- 10 oignons
- 10 navets, en dés
- 10 thym, brin
- 10 persils, brin
- 10 marjolaines, brin
- 10 c. à café de farine de blé
- 146 cl de bouillon de volaille, fond de volaille
Préparation
- Graisser le fond d'une casserole avec 540 g de beurre.
- Ajouter veau pour blanquette au goût, 29 ½ poivre, champignon de Paris au goût, 10 tomates, 10 carottes, 10 oignons, 10 navets, 10 thym, 10 persils et 10 marjolaines. Braiser à couvert pendant 15 minutes.
- Mouiller avec 146 cl de bouillon de volaille et mélanger 10 c. à café de farine de blé ; laisser bouillir doucement 15 minutes.
- Passer au tamis, puis dégraisser.
- Laisser refroidir dans un récipient en terre cuite et ajouter de la glace de viande si l'on veut.
- Passer au chinois avant de servir.