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Sauce espagnole de Mrs. Waters
Ingrédients
- 590 g de beurre
- veau pour blanquette au goût, tranches de veau, jambon, lard, bœuf ou
- 32 ½ poivre, grains
- champignon de Paris au goût, parures
- 11 tomates
- 11 carottes, en dés
- 11 oignons
- 11 navets, en dés
- 11 thym, brin
- 11 persils, brin
- 11 marjolaines, brin
- 11 c. à café de farine de blé
- 161 cl de bouillon de volaille, fond de volaille
Préparation
- Graisser le fond d'une casserole avec 590 g de beurre.
- Ajouter veau pour blanquette au goût, 32 ½ poivre, champignon de Paris au goût, 11 tomates, 11 carottes, 11 oignons, 11 navets, 11 thym, 11 persils et 11 marjolaines. Braiser à couvert pendant 15 minutes.
- Mouiller avec 161 cl de bouillon de volaille et mélanger 11 c. à café de farine de blé ; laisser bouillir doucement 15 minutes.
- Passer au tamis, puis dégraisser.
- Laisser refroidir dans un récipient en terre cuite et ajouter de la glace de viande si l'on veut.
- Passer au chinois avant de servir.