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Sauce espagnole de Mrs. Waters

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 690 g de beurre
• veau pour blanquette au goût, tranches de veau, jambon, lard, bœuf ou
• 37 ½ poivre, grains
• champignon de Paris au goût, parures
• 12 ½ tomates
• 12 ½ carottes, en dés
• 12 ½ oignons
• 12 ½ navets, en dés
• 12 ½ thym, brin
• 12 ½ persils, brin
• 12 ½ marjolaines, brin
• 12 ½ c. à café de farine de blé
• 188 cl de bouillon de volaille, fond de volaille

Préparation

1. Graisser le fond d'une casserole avec 690 g de beurre.
2. Ajouter veau pour blanquette au goût, 37 ½ poivre, champignon de Paris au goût, 12 ½ tomates, 12 ½ carottes, 12 ½ oignons, 12 ½ navets, 12 ½ thym, 12 ½ persils et 12 ½ marjolaines. Braiser à couvert pendant 15 minutes.
3. Mouiller avec 188 cl de bouillon de volaille et mélanger 12 ½ c. à café de farine de blé ; laisser bouillir doucement 15 minutes.
4. Passer au tamis, puis dégraisser.
5. Laisser refroidir dans un récipient en terre cuite et ajouter de la glace de viande si l'on veut.
6. Passer au chinois avant de servir.