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Sauce espagnole de Mrs. Waters
Ingrédients
- 100 g de beurre
- veau pour blanquette au goût, tranches de veau, jambon, lard, bœuf ou
- 5 ½ poivre, grains
- champignon de Paris au goût, parures
- 2 tomates
- 2 carottes, en dés
- 2 oignons
- 2 navets, en dés
- 2 thym, brin
- 2 persils, brin
- 2 marjolaines, brin
- 2 c. à café de farine de blé
- 26 cl de bouillon de volaille, fond de volaille
Préparation
- Graisser le fond d'une casserole avec 100 g de beurre.
- Ajouter veau pour blanquette au goût, 5 ½ poivre, champignon de Paris au goût, 2 tomates, 2 carottes, 2 oignons, 2 navets, 2 thym, 2 persils et 2 marjolaines. Braiser à couvert pendant 15 minutes.
- Mouiller avec 26 cl de bouillon de volaille et mélanger 2 c. à café de farine de blé ; laisser bouillir doucement 15 minutes.
- Passer au tamis, puis dégraisser.
- Laisser refroidir dans un récipient en terre cuite et ajouter de la glace de viande si l'on veut.
- Passer au chinois avant de servir.
L'histoire
Cette recette, tirée de « The Cook's Decameron: A Study In Taste », date apparemment de la fin du XIXe siècle. Elle n'a aucun rapport avec l'espagnole classique, car elle n'est liée que par une toute petite quantité de farine : il faut la considérer comme une curiosité.