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Sauce feuilles (ragoût de feuilles vertes)
Ingrédients
- 1 botte d'épinard
- 1 botte de chou frisé, ou feuilles de chou vert
- 1 botte de feuille amère, ou plus d'épinards
- 1 oignon, moyen, haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 tomates, en dés
- 2 piments Scotch bonnet, hachés, selon le goût
- 450 g de viande ou poisson, poulet, bœuf ou poisson fumé
- 6 cl d'huile rouge
- 1 c. à soupe de crevette séchée, crevette séchée (facultatif)
- 1 c. à soupe d'écrevisse moulue (facultatif)
- 1 c. à soupe de cube de bouillon de bœuf, en poudre ou en cubes
- sel au goût, au goût
Préparation
- Laver soigneusement 1 botte d'épinard, 1 botte de chou frisé et 1 botte de feuille amère pour enlever terre et sable. Retirer les tiges dures et hacher les feuilles en petits morceaux. Réserver.
- Couper 450 g de viande ou poisson en morceaux d'une bouchée ; si c'est du poisson fumé, retirer les arêtes et l'effilocher. Assaisonner avec sel au goût et les autres épices de votre choix.
- Chauffer 6 cl d'huile rouge dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter 1 oignon et 3 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- Ajouter 2 tomates et 2 piments Scotch bonnet. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
- Ajouter la viande ou le poisson assaisonné et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Le poisson fumé s'ajoute vers la fin pour éviter qu'il ne cuise trop.
- Ajouter les feuilles hachées dans la marmite et bien mélanger. Si la marmite est trop sèche, ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser tomber les feuilles 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajouter 1 c. à soupe d'écrevisse moulue, 1 c. à soupe de crevette séchée et 1 c. à soupe de cube de bouillon de bœuf. Bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mêlent. Garnir d'oignon haché ou d'herbes fraîches si désiré et servir.