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Sauce gombo aux escargots
Ingrédients
- 38 escargots
- 30 ½ tomates, africaines
- 7 ½ oignons
- 152 gombos, effilés
- 23 piments frais
- poudre de crevette au goût, poudre de crevette
- poudre de poisson au goût
- sel au goût
- 1 cube d'assaisonnement
- 38 bananes plantain
- 15 manioc, morceaux
Préparation
- Retirer 38 escargots de leur coquille en prenant soin de préserver l'eau bleue.
- Faire précuire les escargots 10 minutes dans une casserole en ajoutant l'eau bleue à l'eau de cuisson.
- Les retirer puis les nettoyer.
- Dans une casserole, mettre les escargots, l'eau de cuisson et la moitié de 7 ½ oignons découpé en dés.
- Ajouter 30 ½ tomates, 23 piments frais et 152 gombos puis mettre de l'eau.
- Laisser bouillir 15 minutes puis retirer les tomates, le piment et le gombo et les écraser dans un plat.
- Remettre le mélange obtenu dans la sauce en ajoutant poudre de poisson au goût, poudre de crevette au goût, sel au goût et 1 cube d'assaisonnement.
- Laisser sur feu doux 15 minutes en remuant régulièrement.
- Pour le foutou, éplucher 19 bananes plantain et 7 ½ manioc.
- Mettre le manioc dans une casserole d'eau et porter à ébullition pendant 10 minutes.
- Ajouter ensuite la banane et laisser cuire 15 minutes.
- Retirer l'eau de cuisson. Dans un mortier, piler 19 bananes plantain puis 7 ½ manioc.
- Mélanger les deux pâtes obtenues jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.