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Sauce gombo aux escargots
Ingrédients
- 8 escargots
- 6 ½ tomates, africaines
- 1 ½ oignon
- 32 gombos, effilés
- 5 piments frais
- poudre de crevette au goût, poudre de crevette
- poudre de poisson au goût
- sel au goût
- 1 cube d'assaisonnement
- 8 bananes plantain
- 3 manioc, morceaux
Préparation
- Retirer 8 escargots de leur coquille en prenant soin de préserver l'eau bleue.
- Faire précuire les escargots 10 minutes dans une casserole en ajoutant l'eau bleue à l'eau de cuisson.
- Les retirer puis les nettoyer.
- Dans une casserole, mettre les escargots, l'eau de cuisson et la moitié de 1 ½ oignon découpé en dés.
- Ajouter 6 ½ tomates, 5 piments frais et 32 gombos puis mettre de l'eau.
- Laisser bouillir 15 minutes puis retirer les tomates, le piment et le gombo et les écraser dans un plat.
- Remettre le mélange obtenu dans la sauce en ajoutant poudre de poisson au goût, poudre de crevette au goût, sel au goût et 1 cube d'assaisonnement.
- Laisser sur feu doux 15 minutes en remuant régulièrement.
- Pour le foutou, éplucher 4 bananes plantain et 1 ½ manioc.
- Mettre le manioc dans une casserole d'eau et porter à ébullition pendant 10 minutes.
- Ajouter ensuite la banane et laisser cuire 15 minutes.
- Retirer l'eau de cuisson. Dans un mortier, piler 4 bananes plantain puis 1 ½ manioc.
- Mélanger les deux pâtes obtenues jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
L'histoire
La sauce gombo aux escargots est un plat d'origine africaine. Il est particulièrement affectionné par un peuple vivant au sud-est de la Côte d'Ivoire : les Attiés. Il est traditionnellement accompagné de foutou ou de riz.