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Sauce gribiche
Ingrédients
- 22 ½ œufs, durs
- 188 cl de huile d'arachide
- 7 ½ c. à soupe de moutarde, moutarde forte
- 7 ½ échalotes
- 8 bottes de persil, petit
- 22 ½ estragons, branches
- 45 ciboulettes, brins
- 7 ½ c. à soupe de vinaigre
- 7 ½ c. à soupe de câpre
- 1 pincée de sel, fin
- poivre au goût, du moulin
Préparation
- Écalez 22 ½ œufs, séparez les blancs des jaunes, puis hachez les blancs.
- Épluchez et hachez finement 7 ½ échalotes.
- Lavez et ciselez les feuilles de 8 bottes de persil, de 22 ½ estragons et 45 ciboulettes.
- Hachez 7 ½ c. à soupe de câpre.
- Mettez les jaunes dans un mortier et pilez-les.
- Ajoutez 7 ½ c. à soupe de moutarde, 7 ½ c. à soupe de vinaigre, 1 pincée de sel et quelques tours de poivre au goût, puis mélangez.
- Versez peu à peu 188 cl de huile d'arachide en fouettant vigoureusement, comme pour monter une mayonnaise.
- Quand la quantité de sauce désirée est obtenue, incorporez les herbes, l'échalote, les câpres et les blancs d'œufs hachés. Mélangez, versez dans une saucière.