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Sauce gribiche

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 20 min

Ingrédients

• 4 ½ œufs, durs
• 38 cl de huile d'arachide
• 1 ½ c. à soupe de moutarde, moutarde forte
• 1 ½ échalote
• 2 bottes de persil, petit
• 4 ½ estragons, branches
• 9 ciboulettes, brins
• 1 ½ c. à soupe de vinaigre
• 1 ½ c. à soupe de câpre
• 1 pincée de sel, fin
• poivre au goût, du moulin

Préparation

1. Écalez 4 ½ œufs, séparez les blancs des jaunes, puis hachez les blancs.
2. Épluchez et hachez finement 1 ½ échalote.
3. Lavez et ciselez les feuilles de 2 bottes de persil, de 4 ½ estragons et 9 ciboulettes.
4. Hachez 1 ½ c. à soupe de câpre.
5. Mettez les jaunes dans un mortier et pilez-les.
6. Ajoutez 1 ½ c. à soupe de moutarde, 1 ½ c. à soupe de vinaigre, 1 pincée de sel et quelques tours de poivre au goût, puis mélangez.
7. Versez peu à peu 38 cl de huile d'arachide en fouettant vigoureusement, comme pour monter une mayonnaise.
8. Quand la quantité de sauce désirée est obtenue, incorporez les herbes, l'échalote, les câpres et les blancs d'œufs hachés. Mélangez, versez dans une saucière.

L'histoire

La sauce gribiche est une sauce froide dont la base est une sauce vinaigrette montée à la moutarde avec épices et fines herbes, dans laquelle sont incorporés des œufs durs. Elle est essentiellement utilisée pour accompagner la tête de veau.

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