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Sauce hollandaise

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 3 œufs, jaunes uniquement
• 1 c. à café d'eau
• 170 g de beurre, doux, en morceaux
• ½ c. à café de sel
• 2 c. à café de citron, jus
• ½ c. à café de poivre de Cayenne, poivre de Cayenne
• ½ c. à café de poivre blanc

Préparation

1. Faire fondre 170 g de beurre au micro-ondes ou sur le feu dans une petite casserole.
2. Verser un peu d'eau dans le bain-marie, sans qu'elle touche le saladier (le mettre de côté). Porter à frémissement à feu moyen, puis baisser le feu.
3. Mettre 3 œufs, 1 c. à café d'eau, ½ c. à café de sel, 2 c. à café de citron, ½ c. à café de poivre de Cayenne et ½ c. à café de poivre blanc dans le saladier et fouetter 1 à 2 minutes.
4. Ajouter le beurre fondu petit à petit en fouettant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que le mélange gonfle.
5. Placer le mélange au-dessus de l'eau frémissante et fouetter 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère.
6. Si le mélange devient trop épais ou tourne, ajouter de très petites quantités d'eau chaude jusqu'à correction.