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Sauce marinara à l'américaine

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 12 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 170 g de beurre, doux
• 3 c. à soupe d'huile d'olive, ou huile végétale
• 6 gousses d'ail, écrasées et hachées fin
• 240 g d'oignon rouge, en dés
• 1 ½ c. à café d'origan, origan séché
• 1 ½ c. à café de flocons de piment, séché, concassé
• 2250 g de tomates concassées, non salées, jus conservé
• 450 g de concentré de tomate
• 4 ½ c. à café de sel, à ajuster selon le goût
• 4 ½ c. à café de sucre, cristallisé
• 1 ½ c. à café de poivre, moulu

Préparation

1. Chauffer une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (environ 5 minutes).
2. Ajouter 170 g de beurre et 3 c. à soupe d'huile d'olive ; chauffer jusqu'à ce que le mélange soit clair et que les bulles cessent.
3. Ajouter 240 g d'oignon rouge et faire revenir doucement 1 minute. Baisser à feu moyen-doux.
4. Ajouter 6 gousses d'ail et faire revenir doucement 1 minute.
5. Verser le jus des tomates (2250 g de tomates concassées), puis ajouter les tomates une à une en les écrasant complètement à la main (attention aux éclaboussures).
6. Ajouter 1 ½ c. à café d'origan et 1 ½ c. à café de flocons de piment. Mélanger. Couvrir, baisser à feu doux et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
7. Ajouter 1 cuillère à café de 3 c. à café de sel et de 3 c. à café de sucre, puis 1 ½ c. à café de poivre et 450 g de concentré de tomate ; remuer jusqu'à ce que le concentré soit bien incorporé. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
8. Goûter et assaisonner : la sauce ne doit pas être salée, mais pas fade ; pas sucrée, mais pas acide. Ajouter petit à petit le reste de 1 ½ c. à café de sel et de 1 ½ c. à café de sucre en remuant bien entre chaque dégustation.
9. Servir sur des spaghettis al dente, avec des saucisses italiennes ou des boulettes de viande et un vin rouge rond et fruité. Pour 4 personnes ; en faire pour deux permet d'en profiter encore le lendemain.