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Sauce marinara américaine rustique

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 36 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 10

Ingrédients

• huile d'olive au goût, extra vierge, de préférence italienne
• 12 c. à soupe de huile d'amande
• 3 ail, tête, hachée
• 12 c. à soupe d'origan
• 12 c. à soupe de thym, séché
• 12 c. à soupe de piment moulu, en flocons
• 1440 g de basilic, frais, déchiré finement
• 12 oignons, moyen à gros, en dés
• 6 poivrons, jaune, en lanières
• tomate au goût
• tomates concassées au goût
• 72 cl de vin blanc sec, et plus si besoin
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• parmesan au goût, fraîchement râpé, au goût
• pâtes au goût, al dente

Préparation

1. Chauffer huile d'olive au goût et 12 c. à soupe de huile d'amande dans une très grande poêle. Ajouter 12 oignons, 3 ail et 6 poivrons, et faire suer.
2. Déglacer la poêle avec 36 cl de vin blanc sec, puis ajouter tomate au goût écrasées à la main avec leur jus et tomates concassées au goût.
3. Broyer 12 c. à soupe d'origan, 12 c. à soupe de thym et 12 c. à soupe de piment moulu au mortier. Ajouter ce mélange et la moitié de 720 g de basilic à la poêle.
4. Laisser mijoter une heure (plus si nécessaire) en remuant de temps en temps.
5. Ajouter 36 cl de vin blanc sec jusqu'à la consistance voulue. Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
6. Ajouter pâtes au goût dans la poêle avec la sauce et mélanger à l'aide de pinces.
7. Dresser et garnir avec le reste de 720 g de basilic et parmesan au goût.