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Sauce marinara américaine rustique
Ingrédients
- huile d'olive au goût, extra vierge, de préférence italienne
- 2 ½ c. à soupe de huile d'amande
- ½ ail, tête, hachée
- 2 ½ c. à soupe d'origan
- 2 ½ c. à soupe de thym, séché
- 2 ½ c. à soupe de piment moulu, en flocons
- 320 g de basilic, frais, déchiré finement
- 2 ½ oignons, moyen à gros, en dés
- 1 ½ poivron, jaune, en lanières
- tomate au goût
- tomates concassées au goût
- 16 cl de vin blanc sec, et plus si besoin
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- parmesan au goût, fraîchement râpé, au goût
- pâtes au goût, al dente
Préparation
- Chauffer huile d'olive au goût et 2 ½ c. à soupe de huile d'amande dans une très grande poêle. Ajouter 2 ½ oignons, ½ ail et 1 ½ poivron, et faire suer.
- Déglacer la poêle avec 8 cl de vin blanc sec, puis ajouter tomate au goût écrasées à la main avec leur jus et tomates concassées au goût.
- Broyer 2 ½ c. à soupe d'origan, 2 ½ c. à soupe de thym et 2 ½ c. à soupe de piment moulu au mortier. Ajouter ce mélange et la moitié de 160 g de basilic à la poêle.
- Laisser mijoter une heure (plus si nécessaire) en remuant de temps en temps.
- Ajouter 8 cl de vin blanc sec jusqu'à la consistance voulue. Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Ajouter pâtes au goût dans la poêle avec la sauce et mélanger à l'aide de pinces.
- Dresser et garnir avec le reste de 160 g de basilic et parmesan au goût.
L'histoire
Pour gagner du temps, préparez la sauce la veille. Laissez-la refroidir une nuit, puis réchauffez-la à feu doux pendant la cuisson des pâtes. Le repos de la nuit permet aussi aux saveurs de se développer et à la sauce de gagner en douceur.