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Sauce marinara
Ingrédients
- 25 ½ c. à soupe d'huile d'olive, vierge extra
- 640 g d'oignon, en dés
- 11 gousses d'ail, finement tranchées
- 5 ½ c. à café de thym, feuilles fraîches
- 11 ½ c. à café de basilic, feuilles fraîches
- 240 g de poivron, rouge, en dés
- 3680 g de tomate, allongées, pelées, écrasées à la main
- 4 ½ c. à soupe de sucre
- sel au goût, au goût
Préparation
- Chauffer 25 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.
- Ajouter 640 g d'oignon et 11 gousses d'ail et les faire revenir environ 2 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter 5 ½ c. à café de thym, 11 ½ c. à café de basilic et 240 g de poivron. Cuire encore 5 minutes.
- Ajouter 3680 g de tomate et 4 ½ c. à soupe de sucre. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Saler avec sel au goût selon le goût.
- Servir chaud, en nappant des pâtes, des fruits de mer ou du riz.
L'histoire
La marinara (« sauce du marin ») est une sauce tomate du sud de l'Italie, généralement préparée avec des tomates, de l'ail, des herbes (comme le basilic) et de l'oignon. Il en existe de nombreuses variantes, avec par exemple des câpres, des olives ou des épices.
Il existe au moins deux légendes sur son origine : selon l'une, les cuisiniers des navires napolitains l'auraient inventée au milieu du XVIe siècle, après l'arrivée de la tomate en Europe grâce aux Espagnols. Cette sauce sans viande était facile à faire et se conservait bien grâce à l'acidité des tomates, ce qui la rendait idéale pour les longues traversées. Selon l'autre, elle était préparée par les épouses des marins napolitains à leur retour de la mer. Historiquement, le premier livre de cuisine italien à mentionner une sauce tomate est « Lo Scalco alla Moderna », du chef Antonio Latini, publié en deux volumes en 1692 et 1694.
La cuisine traditionnelle du sud de l'Italie utilise cette sauce pour relever les pâtes, le riz, les fruits de mer et la pizza. Elle est aussi très répandue dans la cuisine italo-américaine. En Italie, on ne parle de marinara qu'associée à d'autres plats : les « spaghetti alla marinara » sont les spaghettis du marin, tandis que la sauce tomate seule se nomme « salsa al pomodoro » ou « pummarola ».
Cette recette s'inspire de celle du chef Mario Batali.