Sauce mayonnaise
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La mayonnaise est une sauce d'accompagnement froide émulsionnée.
Préparation 10 min · repos 15 min
Ingrédients
- 117 cl d'huile de tournesol
- 2 ½ jaunes d'œufs
- 30 g de moutarde
- 12 cl de vinaigre
- sel au goût
- poivre au goût
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Avec un fouet, mélanger 2 ½ jaunes d'œufs et 30 g de moutarde.
- Laisser reposer 15 minutes.
15 min - Ajouter sel au goût et poivre au goût, puis détendre avec 12 cl de vinaigre.
- Ajouter quelques gouttes de 10 cl d'huile de tournesol et fouetter rapidement.
- Quand la mayonnaise commence à prendre, ajouter petit à petit le reste de 107 cl d'huile de tournesol en filet.
L'histoire de la recette
Cette mayonnaise se conserve 24 heures au réfrigérateur. Si la mayonnaise est ratée, faire bouillir 20 ml de vinaigre, verser sur la préparation et remuer vigoureusement.
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