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Sauce mirepoix

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 44 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• lardons au goût, en dés
• jambon maigre au goût, en dés
• 11 carottes, en dés
• oignon au goût
• 11 bottes de herbe aromatique, persil, thym, sauge, romarin
• champignon de Paris au goût
• 22 clous de girofle
• 44 grains de poivre, grain de poivre
• 660 cl de bouillon
• vin blanc sec au goût, un verre de chablis

Préparation

1. Mettre lardons au goût, jambon maigre au goût, 11 carottes, oignon au goût, 11 bottes de herbe aromatique, champignon de Paris au goût, 22 clous de girofle et 44 grains de poivre dans une casserole.
2. Ajouter 660 cl de bouillon et vin blanc sec au goût.
3. Porter à gros bouillons pendant 10 minutes, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit au tiers.
4. Passer au tamis et utiliser pour napper viandes, volailles, poissons, etc.