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Sauce mirepoix

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• lardons au goût, en dés
• jambon maigre au goût, en dés
• 1 ½ carotte, en dés
• oignon au goût
• 2 bottes de herbe aromatique, persil, thym, sauge, romarin
• champignon de Paris au goût
• 3 clous de girofle
• 6 grains de poivre, grain de poivre
• 90 cl de bouillon
• vin blanc sec au goût, un verre de chablis

Préparation

1. Mettre lardons au goût, jambon maigre au goût, 1 ½ carotte, oignon au goût, 2 bottes de herbe aromatique, champignon de Paris au goût, 3 clous de girofle et 6 grains de poivre dans une casserole.
2. Ajouter 90 cl de bouillon et vin blanc sec au goût.
3. Porter à gros bouillons pendant 10 minutes, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit au tiers.
4. Passer au tamis et utiliser pour napper viandes, volailles, poissons, etc.