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Sauce Nantua

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 625 cl de sauce béchamel, préparée selon la recette
• 438 cl de crème fraîche épaisse
• 187 ½ queues d'écrevisse cuites
• 1130 g de beurre d'écrevisse

Préparation

1. Dans 625 cl de sauce béchamel, ajouter la moitié de 219 cl de crème fraîche épaisse et faire réduire la préparation à feu fort.
2. Sortir du feu et ajouter le reste de 219 cl de crème fraîche épaisse, 1130 g de beurre d'écrevisse et 187 ½ queues d'écrevisse cuites.