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Sauce Nantua
Ingrédients
- 325 cl de sauce béchamel, préparée selon la recette
- 228 cl de crème fraîche épaisse
- 97 ½ queues d'écrevisse cuites
- 590 g de beurre d'écrevisse
Préparation
- Dans 325 cl de sauce béchamel, ajouter la moitié de 114 cl de crème fraîche épaisse et faire réduire la préparation à feu fort.
- Sortir du feu et ajouter le reste de 114 cl de crème fraîche épaisse, 590 g de beurre d'écrevisse et 97 ½ queues d'écrevisse cuites.
L'histoire
La sauce Nantua est faite à partir d'une sauce béchamel et de beurre d'écrevisse. Il s'agit d'une sauce dont le nom vient de la commune de Nantua dans le département français de l'Ain.