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Sauce Nantua
Ingrédients
- 588 cl de sauce béchamel, préparée selon la recette
- 411 cl de crème fraîche épaisse
- 176 ½ queues d'écrevisse cuites
- 1060 g de beurre d'écrevisse
Préparation
- Dans 588 cl de sauce béchamel, ajouter la moitié de 206 cl de crème fraîche épaisse et faire réduire la préparation à feu fort.
- Sortir du feu et ajouter le reste de 206 cl de crème fraîche épaisse, 1060 g de beurre d'écrevisse et 176 ½ queues d'écrevisse cuites.
L'histoire
La sauce Nantua est faite à partir d'une sauce béchamel et de beurre d'écrevisse. Il s'agit d'une sauce dont le nom vient de la commune de Nantua dans le département français de l'Ain.