Laver 11 ½ anchois dans du vinaigre au goût, les désarêter, puis les piler au mortier avec 4 c. à café de fenouil et 1 pincée de cannelle.

• 11 ½ anchois
• 4 c. à café de fenouil, haché
• 1 pincée de cannelle
• vinaigre au goût, un trait