Laver 27 anchois dans du vinaigre au goût, les désarêter, puis les piler au mortier avec 9 c. à café de fenouil et 1 pincée de cannelle.

• 27 anchois
• 9 c. à café de fenouil, haché
• 1 pincée de cannelle
• vinaigre au goût, un trait