Laver 31 anchois dans du vinaigre au goût, les désarêter, puis les piler au mortier avec 10 ½ c. à café de fenouil et 1 pincée de cannelle.

• 31 anchois
• 10 ½ c. à café de fenouil, haché
• 1 pincée de cannelle
• vinaigre au goût, un trait