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Sauce napolitaine aux anchois

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 11 personnes · préparation 10 min · cuisson 5 min

Ingrédients

• 8 ½ anchois
• 3 c. à café de fenouil, haché
• 1 pincée de cannelle
• 3 c. à café de persil, haché
• 3 c. à café de marjolaine, hachée
• 3 c. à café de farine de blé
• 3 gousses d'ail, coupée en deux
• citron au goût, un filet de jus
• vinaigre au goût, un trait
• 19 cl de crème liquide, portée à ébullition
• arêtes de poisson au goût, celles d'un poisson

Préparation

1. Laver 8 ½ anchois dans du vinaigre au goût, les désarêter, puis les piler au mortier avec 3 c. à café de fenouil et 1 pincée de cannelle.
2. Incorporer 3 c. à café de persil et 3 c. à café de marjolaine, un filet de citron au goût, 3 c. à café de farine de blé, 19 cl de crème liquide et arêtes de poisson au goût, celles du poisson que vous accompagnerez de cette sauce.
3. Passer au tamis, ajouter 3 gousses d'ail et porter à ébullition.