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Sauce napolitaine aux anchois

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 10 min · cuisson 5 min

Ingrédients

• 12 anchois
• 4 c. à café de fenouil, haché
• 1 pincée de cannelle
• 4 c. à café de persil, haché
• 4 c. à café de marjolaine, hachée
• 4 c. à café de farine de blé
• 4 gousses d'ail, coupée en deux
• citron au goût, un filet de jus
• vinaigre au goût, un trait
• 28 cl de crème liquide, portée à ébullition
• arêtes de poisson au goût, celles d'un poisson

Préparation

1. Laver 12 anchois dans du vinaigre au goût, les désarêter, puis les piler au mortier avec 4 c. à café de fenouil et 1 pincée de cannelle.
2. Incorporer 4 c. à café de persil et 4 c. à café de marjolaine, un filet de citron au goût, 4 c. à café de farine de blé, 28 cl de crème liquide et arêtes de poisson au goût, celles du poisson que vous accompagnerez de cette sauce.
3. Passer au tamis, ajouter 4 gousses d'ail et porter à ébullition.