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Sauce napolitaine aux anchois
Ingrédients
- 31 anchois
- 10 ½ c. à café de fenouil, haché
- 1 pincée de cannelle
- 10 ½ c. à café de persil, haché
- 10 ½ c. à café de marjolaine, hachée
- 10 ½ c. à café de farine de blé
- 10 gousses d'ail, coupée en deux
- citron au goût, un filet de jus
- vinaigre au goût, un trait
- 72 cl de crème liquide, portée à ébullition
- arêtes de poisson au goût, celles d'un poisson
Préparation
- Laver 31 anchois dans du vinaigre au goût, les désarêter, puis les piler au mortier avec 10 ½ c. à café de fenouil et 1 pincée de cannelle.
- Incorporer 10 ½ c. à café de persil et 10 ½ c. à café de marjolaine, un filet de citron au goût, 10 ½ c. à café de farine de blé, 72 cl de crème liquide et arêtes de poisson au goût, celles du poisson que vous accompagnerez de cette sauce.
- Passer au tamis, ajouter 10 gousses d'ail et porter à ébullition.