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Sauce napolitaine aux anchois

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 10 min · cuisson 5 min

Ingrédients

• 36 anchois
• 12 c. à café de fenouil, haché
• 1 pincée de cannelle
• 12 c. à café de persil, haché
• 12 c. à café de marjolaine, hachée
• 12 c. à café de farine de blé
• 12 gousses d'ail, coupée en deux
• citron au goût, un filet de jus
• vinaigre au goût, un trait
• 84 cl de crème liquide, portée à ébullition
• arêtes de poisson au goût, celles d'un poisson

Préparation

1. Laver 36 anchois dans du vinaigre au goût, les désarêter, puis les piler au mortier avec 12 c. à café de fenouil et 1 pincée de cannelle.
2. Incorporer 12 c. à café de persil et 12 c. à café de marjolaine, un filet de citron au goût, 12 c. à café de farine de blé, 84 cl de crème liquide et arêtes de poisson au goût, celles du poisson que vous accompagnerez de cette sauce.
3. Passer au tamis, ajouter 12 gousses d'ail et porter à ébullition.

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