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Sauce napolitaine

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 10 personnes · préparation 15 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 1 ½ oignon, haché
• beurre au goût
• jambon blanc au goût, coupé en morceaux
• marsala au goût, un verre
• fond blond de veau au goût, un verre
• 1 thym, une branche
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 4 grains de poivre, grain de poivre
• 1 clou de girofle
• 1 ½ c. à soupe de champignon de Paris, hachés
• 80 cl d'sauce espagnole
• 40 cl de sauce tomate
• 20 cl de fond de gibier, ou essence

Préparation

1. Faire revenir 1 ½ oignon dans une casserole avec beurre au goût et jambon blanc au goût.
2. Ajouter marsala au goût et fond blond de veau au goût.
3. Ajouter 1 thym, 1 feuille de laurier, 4 grains de poivre, 1 clou de girofle et 1 ½ c. à soupe de champignon de Paris. Cuire jusqu'à réduction de moitié.
4. Dans une autre casserole, chauffer 80 cl d'sauce espagnole, 40 cl de sauce tomate et 20 cl de fond de gibier. Cuire jusqu'à réduction d'un tiers.
5. Ajouter le contenu de la première casserole, faire bouillir la sauce quelques minutes, puis la passer au tamis.
6. La réchauffer au bain-marie avant de l'utiliser.

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