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Sauce nuoc-mam pour tremper (Nước mắm pha)
Ingrédients
- 30 cl de sauce de poisson, concentré
- 180 cl d'eau
- 5 c. à soupe de jus de citron
- 5 c. à soupe de sucre
- 5 c. à café d'ail
- 2 ½ c. à café de sambal oelek, sauce de piment
Préparation
- Mélanger 30 cl de sauce de poisson, 180 cl d'eau, 5 c. à soupe de jus de citron, 5 c. à soupe de sucre, 5 c. à café d'ail et 2 ½ c. à café de sambal oelek.
- Si on le souhaite, porter à ébullition, sans remuer.
- Couvrir et réfrigérer.
L'histoire
La sauce de poisson vietnamienne est une sauce à tremper préparée pour la table. Elle utilise un nuoc-mam plus concentré, de nom voisin.
Au restaurant, elle est servie dans de petits bols, un par convive, souvent avec un peu de carotte en julienne dessus. On l'accompagne parfois de rouleaux de différents types (rouleaux d'été, de printemps, impériaux, etc.) et on peut généralement la demander dans les restaurants vietnamiens.
À la maison, certains préfèrent la conserver dans un flacon pressable et réduire l'ail et le sambal oelek en petits morceaux au mortier pour qu'ils ne bouchent pas le bec verseur.
L'odeur peut être très forte pendant la préparation, surtout si vous faites bouillir la sauce. Persévérez.
La marque Three Crabs de nuoc-mam concentré fait l'unanimité, mais il existe de très nombreuses autres marques.