Sauce palaver libérienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 26 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

1950 g de bœuf haché, viande à ragoût en dés
sel au goût, au goût
13 oignons, gros, hachés
13 gousses d'ail, grosses, hachées finement
4 ½ piment moulu, piment rouge séché moulu
8 ½ tomates, grosses, en dés
4 ½ c. à soupe de concentré de tomate
1950 g de filet de poisson blanc, tilapia ou cabillaud surgelé (facultatif)
4 ½ morues salées
104 cl d'huile rouge, ou huile végétale
6,1 kg de feuille de potiron, d'épinard ou de chou kale, chou frisé, épinards ou moutarde
610 g de poisson fumé, maquereau
820 g de graine d'agushi
13 feuilles de laurier, fraîches (facultatif)
crevette séchée au goût, moulues (facultatif)

Mettre 1950 g de bœuf haché avec 1 verre d'eau et sel au goût dans une casserole. Parsemer d'une partie de 6 ½ oignons, de 13 gousses d'ail et de 2 piment moulu. Porter à ébullition à feu moyen, couvrir et cuire environ 15 minutes.
Ajouter le reste de 6 ½ oignons et de 2 piment moulu, puis 8 ½ tomates, 4 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 1950 g de filet de poisson blanc, 4 ½ morues salées et 104 cl d'huile rouge. Cuire 5 à 10 minutes.
Ajouter 6,1 kg de feuille de potiron, d'épinard ou de chou kale, bien remuer et laisser mijoter à feu moyen quelques minutes.
Pendant ce temps, nettoyer 610 g de poisson fumé : retirer la tête, la peau et les arêtes. Baisser le feu si la sauce bout trop fort. Déposer délicatement le poisson dans la casserole et laisser mijoter à découvert.
Mixer 820 g de graine d'agushi avec la même quantité d'eau. Verser dans la casserole avec 13 feuilles de laurier.
Éviter de remuer et laisser mijoter environ 10 minutes. Puis découvrir, mélanger et poursuivre à feu doux jusqu'à ce que presque tout le liquide ait disparu.
Ajouter crevette séchée au goût si l'on en utilise, goûter, rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz, de l'igname ou du plantain.