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Sauce pimentée antillaise
Ingrédients
- 144 piments habanero, entier, avec les graines
- 250 g d'oignon
- 9 gousses d'ail
- 18 c. à café de sucre
- 36 c. à soupe de vinaigre blanc, de malt, ou vinaigre de vin blanc
Préparation
- Mixer 144 piments habanero, 250 g d'oignon, 9 gousses d'ail, 18 c. à café de sucre et 36 c. à soupe de vinaigre blanc jusqu'à la consistance souhaitée.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 à 20 minutes.
- Verser la sauce cuite à la cuillère dans un bocal à conserves préchauffé et fermer.
- Laisser le bocal dans un endroit frais et sombre pendant au moins un mois pour que la saveur se développe.
L'histoire
Les sauces très piquantes sont légion dans les Caraïbes, et la plupart contiennent des habaneros (les Jamaïcains les appellent « scotch bonnets » à cause de leur forme de cloche). Une bonne façon d'utiliser les habaneros est d'en faire une sauce pimentée. Comme le piquant de chaque piment varie énormément (même sur un même plant), les mélanger dans une sauce permet de mieux doser la force à ajouter à un plat. Utilisez-la dans les sauces, marinades et ragoûts, ou saupoudrez-en avec parcimonie sur les viandes, poissons et plats de riz.