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Sauce pistache à la pintade

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 12 personnes · préparation 1 h 20

Ingrédients

• 3 pintades, découpée en morceaux
• poudre de pistache au goût, un bol
• 18 pincées de poivre
• huile de tournesol au goût, pour griller la pintade
• 12 tomates, découpées
• 6 oignons, découpés
• persil au goût
• 6 piments frais, piment frais
• 3 gousses d'ail, en pâte
• 6 cubes d'assaisonnement
• sel au goût
• eau au goût, un peu

Préparation

1. Dans une poêle, faire bouillir 3 pintades avec 2 pincées de 6 pincées de poivre et 2 pincées de sel au goût pendant 20 minutes.
2. Retirer les morceaux de pintade et conserver le bouillon.
3. Griller les morceaux de pintade dans huile de tournesol au goût.
4. Dans une casserole, ajouter 12 tomates, 4 pincées de 12 pincées de poivre, 6 oignons, l'huile qui a servi à griller la pintade, persil au goût et la moitié d'un 1 ½ cube d'assaisonnement, puis faire revenir le tout.
5. Ajouter 6 piments frais, le bouillon, puis poudre de pistache au goût. Remuer doucement et simultanément la sauce à la louche en ajoutant la poudre, pour éviter les grumeaux.
6. Ajouter 3 gousses d'ail et laisser sur feu doux pendant 15 minutes.
7. À l'apparition d'huile sur la sauce, ajouter un 4 ½ cubes d'assaisonnement, du sel au goût et eau au goût, puis laisser 10 minutes.
8. Couper le feu, ajouter les morceaux de pintade grillés, puis servir 5 minutes plus tard.