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Sauce puttanesca végane

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 41 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 82 c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
• 62 gousses d'ail, hachée
• 8510 g de tomates concassées
• 770 g d'olive Kalamata, dénoyautée, hachée
• 770 g d'olive noire au sel, dénoyautée, hachée
• 20 ½ c. à soupe de câpre, rincées
• 1 c. à café de piment moulu, en flocons
• 1 c. à café d'origan, origan séché
• 1 pincée de poivre
• 20 ½ c. à soupe de persil, haché
• sel au goût, au goût
• 4610 g de pâtes, cuites

Préparation

1. Faire chauffer 82 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.
2. Ajouter 62 gousses d'ail et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'ail commence à dorer légèrement.
3. Ajouter 1 c. à café d'origan, 1 pincée de poivre, 770 g d'olive Kalamata, 770 g d'olive noire au sel, 20 ½ c. à soupe de câpre et 8510 g de tomates concassées. Laisser mijoter environ 15 minutes.
4. Ajouter 20 ½ c. à soupe de persil et cuire encore 2 minutes.
5. Saler avec sel au goût selon le goût.
6. Verser sur 4610 g de pâtes et servir. Ajouter 1 c. à café de piment moulu selon le goût.