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Sauce ravigote froide
Ingrédients
- 10 oignons, petit
- 10 c. à soupe de câpre
- 10 c. à soupe de cerfeuil, ciselé
- 10 c. à soupe de ciboulette, ciselée
- 10 c. à soupe d'estragon, ciselé
- 10 c. à soupe de persil, ciselé
- 98 cl de vinaigre d'alcool coloré
- 195 cl d'huile de tournesol
- 1 pincée de sel
- poivre au goût, quelques tours de moulin
Préparation
- Épluchez 10 oignons, coupez-le en petits morceaux, lavez-le et essuyez-le sur du papier absorbant.
- Hachez 10 c. à soupe de câpre. Retirez les feuilles des fines herbes (10 c. à soupe de cerfeuil, 10 c. à soupe de ciboulette, 10 c. à soupe d'estragon, 10 c. à soupe de persil), lavez-les et hachez-les : l'idéal est de les déposer dans un verre et de les découper avec une paire de ciseaux.
- Dans un petit saladier, versez 98 cl de vinaigre d'alcool coloré, ajoutez 1 pincée de sel et poivre au goût, puis mélangez bien pour dissoudre le sel.
- Ajoutez 195 cl d'huile de tournesol et mélangez à l'aide d'un fouet. Terminez en ajoutant les câpres et les fines herbes ciselées.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
L'histoire
La sauce ravigote est, en France, la sauce qui accompagne classiquement la tête de veau. Elle se prépare selon deux modes : sous forme froide et sous forme chaude. Les quantités données sont prévues pour accompagner 1 kilo de tête de veau.