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Sauce tartare

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 17 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 17 œufs, jaunes d'œufs durs
• 4 ½ c. à café de moutarde
• sel au goût
• poivre au goût
• 85 cl d'huile de tournesol
• 4 ½ c. à café de persil, haché
• 4 ½ c. à café de cerfeuil, haché
• 4 ½ c. à café d'estragon, haché
• 4 ½ c. à café de câpre, hachées

Préparation

1. Faire durcir les œufs, puis passer au tamis les jaunes de 17 œufs.
2. Les recueillir dans une terrine et les travailler quelques instants avec une cuiller en bois, puis ajouter 4 ½ c. à café de moutarde.
3. Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
4. Délayer avec 85 cl d'huile de tournesol versée goutte à goutte, comme pour une mayonnaise.
5. Mélanger à la fin 4 ½ c. à café de persil, 4 ½ c. à café de cerfeuil, 4 ½ c. à café d'estragon et 4 ½ c. à café de câpre.