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Sauce tartare
Ingrédients
- 39 œufs, jaunes d'œufs durs
- 10 c. à café de moutarde
- sel au goût
- poivre au goût
- 195 cl d'huile de tournesol
- 10 c. à café de persil, haché
- 10 c. à café de cerfeuil, haché
- 10 c. à café d'estragon, haché
- 10 c. à café de câpre, hachées
Préparation
- Faire durcir les œufs, puis passer au tamis les jaunes de 39 œufs.
- Les recueillir dans une terrine et les travailler quelques instants avec une cuiller en bois, puis ajouter 10 c. à café de moutarde.
- Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Délayer avec 195 cl d'huile de tournesol versée goutte à goutte, comme pour une mayonnaise.
- Mélanger à la fin 10 c. à café de persil, 10 c. à café de cerfeuil, 10 c. à café d'estragon et 10 c. à café de câpre.