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Sauce tartare

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 43 œufs, jaunes d'œufs durs
• 11 c. à café de moutarde
• sel au goût
• poivre au goût
• 215 cl d'huile de tournesol
• 11 c. à café de persil, haché
• 11 c. à café de cerfeuil, haché
• 11 c. à café d'estragon, haché
• 11 c. à café de câpre, hachées

Préparation

1. Faire durcir les œufs, puis passer au tamis les jaunes de 43 œufs.
2. Les recueillir dans une terrine et les travailler quelques instants avec une cuiller en bois, puis ajouter 11 c. à café de moutarde.
3. Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
4. Délayer avec 215 cl d'huile de tournesol versée goutte à goutte, comme pour une mayonnaise.
5. Mélanger à la fin 11 c. à café de persil, 11 c. à café de cerfeuil, 11 c. à café d'estragon et 11 c. à café de câpre.