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Sauce teriyaki
Ingrédients
- 3 cl de mirin
- 3 cl de sauce soja douce
- 15 g de sucre
Préparation
- Mélanger 3 cl de mirin et 3 cl de sauce soja douce en quantités égales.
- Ajouter 15 g de sucre.
- Porter à ébullition tout en remuant pour bien dissoudre le sucre.
- Dès ébullition, baisser le feu et laisser encore cuire environ 5 minutes, sans cuire à feu très vif sous peine d'obtenir du caramel.
- Retirer du feu et laisser refroidir. La sauce doit avoir une consistance légèrement sirupeuse.
L'histoire
Un mets teriyaki (照り焼き ou テリヤキ) est une viande, un poisson ou des crustacés grillés ou rôtis dans une sauce soja sucrée au mirin. Le résultat est une viande ou un poisson laqué. Au Japon on peut en trouver prête à l'emploi dans les commerces spécialisés, et dans la plupart des grandes surfaces. La préparation de cette sauce est cependant simple et peu coûteuse à réaliser. Le mirin est un alcool de riz doux. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du saké légèrement sucré. À la place du sucre ordinaire, on peut utiliser de la cassonade (sucre roux) qui donne à la sauce un léger goût caramélisé.