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Sauce tomate maison
Ingrédients
- 4200 g de tomates concassées
- 5 ½ oignons, émincé
- 11 gousses d'ail
- 10 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 5 ½ c. à café de sucre (facultatif)
- 5 bottes de basilic (facultatif)
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Chauffer 10 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans la casserole et y faire revenir 5 ½ oignons et 11 gousses d'ail sans coloration. (casserole · feu moyen)
Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.
- Ajouter 4200 g de tomates concassées et 5 ½ c. à café de sucre, saler (sel au goût) et poivrer (poivre au goût). Laisser mijoter à découvert. (feu doux · sans couvercle)
Assaisonner. Saler en plusieurs fois, au fil de la préparation, plutôt qu'en un seul coup à la fin. Goûter une cuillère tiède, pas brûlante. Erreur courante : saler une sauce avant de la réduire, ce qui la rend trop salée.
- Hors du feu, ajouter 5 bottes de basilic.