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Sauce tomate maison
Ingrédients
- 1000 g de tomates concassées
- 1 ½ oignon, émincé
- 3 gousses d'ail
- 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 1 ½ c. à café de sucre (facultatif)
- 1 botte de basilic (facultatif)
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans la casserole et y faire revenir 1 ½ oignon et 3 gousses d'ail sans coloration. (casserole · feu moyen)
Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.
- Ajouter 1000 g de tomates concassées et 1 ½ c. à café de sucre, saler (sel au goût) et poivrer (poivre au goût). Laisser mijoter à découvert. (feu doux · sans couvercle)
Assaisonner. Saler en plusieurs fois, au fil de la préparation, plutôt qu'en un seul coup à la fin. Goûter une cuillère tiède, pas brûlante. Erreur courante : saler une sauce avant de la réduire, ce qui la rend trop salée.
- Hors du feu, ajouter 1 botte de basilic.