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Sauce tomate maison
Ingrédients
- 2600 g de tomates concassées
- 3 ½ oignons, émincé
- 7 gousses d'ail
- 6 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 3 ½ c. à café de sucre (facultatif)
- 3 bottes de basilic (facultatif)
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Mettre 3 ½ oignons et 7 gousses d'ail dans le bol et hacher. (vitesse 5)
Hacher. Sécher les herbes avant de les hacher : mouillées, elles se transforment en pâte verte. Un couteau à lame large et bien affûtée sectionne sans écraser. Erreur courante : hacher trop longtemps, ce qui libère le jus et assombrit les feuilles. Hacher au dernier moment.
- Ajouter 6 ½ c. à soupe d'huile d'olive, puis faire revenir. (100 °C · vitesse 1)
Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.
- Ajouter 2600 g de tomates concassées, 3 ½ c. à café de sucre, sel au goût et poivre au goût, puis cuire sans le gobelet, le panier posé sur le couvercle. (100 °C · vitesse mijotage)
- Ajouter 3 bottes de basilic et mixer. (vitesse 6)
Mixer. Enfoncer le pied du mixeur plongeant jusqu'au fond sans le relever pour éviter les éclaboussures. Couper le moteur avant de sortir la lame. Erreur courante : mixer un liquide brûlant dans un bol fermé hermétiquement, car la vapeur peut projeter le contenu.