Hacher très finement 30 g de jambon blanc, ½ oignon, ½ carotte et ½ céleri. Les faire revenir dans beurre au goût avec 1 feuille de laurier, 1 thym, 1 clou de girofle et 4 poivre.

• 30 g de jambon blanc
• beurre au goût, pour la cuisson
• ½ oignon
• ½ carotte
• ½ céleri, une demi-branche
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 1 thym, un brin
• 1 clou de girofle
• 4 poivre, grains