Hacher très finement 490 g de jambon blanc, 9 oignons, 9 carottes et 9 céleris. Les faire revenir dans beurre au goût avec 1 feuille de laurier, 1 thym, 1 clou de girofle et 4 poivre.

• 490 g de jambon blanc
• beurre au goût, pour la cuisson
• 9 oignons
• 9 carottes
• 9 céleris, une demi-branche
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 1 thym, un brin
• 1 clou de girofle
• 4 poivre, grains