Hacher très finement 600 g de jambon blanc, 11 oignons, 11 carottes et 11 céleris. Les faire revenir dans beurre au goût avec 1 feuille de laurier, 1 thym, 1 clou de girofle et 4 poivre.

• 600 g de jambon blanc
• beurre au goût, pour la cuisson
• 11 oignons
• 11 carottes
• 11 céleris, une demi-branche
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 1 thym, un brin
• 1 clou de girofle
• 4 poivre, grains