Hacher très finement 630 g de jambon blanc, 11 ½ oignons, 11 ½ carottes et 11 ½ céleris. Les faire revenir dans beurre au goût avec 1 feuille de laurier, 1 thym, 1 clou de girofle et 4 poivre.

• 630 g de jambon blanc
• beurre au goût, pour la cuisson
• 11 ½ oignons
• 11 ½ carottes
• 11 ½ céleris, une demi-branche
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 1 thym, un brin
• 1 clou de girofle
• 4 poivre, grains