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Sauce tomate piquante
Ingrédients
- 30 g de jambon blanc
- beurre au goût, pour la cuisson
- ½ oignon
- ½ carotte
- ½ céleri, une demi-branche
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 1 thym, un brin
- 1 clou de girofle
- 4 poivre, grains
- 8 cl de vinaigre
- vin blanc sec au goût, un demi-verre de chablis
- 25 cl de bouillon de bœuf
- 6 tomates, en morceaux, égouttées
- sauce veloutée ou sauce espagnole au goût, quantité égale à la purée
- 1 c. à café de sucre, sucre semoule
- ½ citron, son jus
- 30 g de beurre, pour finir la sauce
Préparation
- Hacher très finement 30 g de jambon blanc, ½ oignon, ½ carotte et ½ céleri. Les faire revenir dans beurre au goût avec 1 feuille de laurier, 1 thym, 1 clou de girofle et 4 poivre.
- Verser 8 cl de vinaigre dessus ; quand le liquide est entièrement absorbé, ajouter vin blanc sec au goût et 25 cl de bouillon de bœuf, puis 6 tomates.
- Cuire dans une cocotte couverte, puis passer au tamis en veillant à ce que ni le laurier ni le thym ne passent.
- Mélanger cette sauce avec une quantité égale de sauce veloutée ou sauce espagnole au goût, porter à ébullition et passer de nouveau au tamis.
- Ajouter 1 c. à café de sucre, ½ citron et 30 g de beurre.