Couper 2530 g de viande maigre de porc et 840 g de veau pour blanquette en petits morceaux, puis les hacher avec 4 c. à café de sel, 4 c. à café de poivre, 4 c. à café de marjolaine, 9 gousses d'ail, 4 c. à soupe de graine de moutarde et 23 cl de glace pilée et bien mélanger.

• 2530 g de viande maigre de porc, porc maigre désossé
• 840 g de veau pour blanquette, veau désossé
• 4 c. à café de sel
• 4 c. à café de poivre
• 4 c. à café de marjolaine
• 9 gousses d'ail, écrasées
• 4 c. à soupe de graine de moutarde
• 23 cl de glace pilée, glace pilée