Couper 2700 g de viande maigre de porc et 900 g de veau pour blanquette en petits morceaux, puis les hacher avec 4 c. à café de sel, 4 c. à café de poivre, 4 c. à café de marjolaine, 10 gousses d'ail, 4 c. à soupe de graine de moutarde et 24 cl de glace pilée et bien mélanger.

• 2700 g de viande maigre de porc, porc maigre désossé
• 900 g de veau pour blanquette, veau désossé
• 4 c. à café de sel
• 4 c. à café de poivre
• 4 c. à café de marjolaine
• 10 gousses d'ail, écrasées
• 4 c. à soupe de graine de moutarde
• 24 cl de glace pilée, glace pilée